Œuf parfait et caviar Baeri
Un œuf parfait fondant, servi avec une crème de maïs doux légère et du caviar Baeri ajouté au dernier moment. Une recette précise, douce et élégante, pensée pour garder le caviar lisible.
Ingrédients
- 4 pièces œufs frais fermiers
- 300 g maïs doux en grains ou épi cuit
- 10 cl crème liquide entière
- 30 g beurre doux
- 40 g caviar Baeri Royal Italie Caviarly’s
- fleur de sel en très petite quantité
- quelques gouttes d’huile d’olive douce
Instructions
Cuisson de l’œuf parfait
- Chauffer un bain-marie à 64°C.
- Plonger les œufs entiers (avec leur coquille) pendant 45 minutes.
- Maintenir ensuite les œufs au chaud (55–60°C) jusqu’au dressage.
- En l’absence de matériel de cuisson à température contrôlée, pocher les œufs dans une eau frémissante vinaigrée pendant 3 minutes pour un effet proche.
Réalisation de la crème de maïs
- Faire revenir les grains de maïs avec le beurre dans une casserole à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter la crème liquide et une pincée de sel.
- Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
- Mixer finement jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Passer au tamis pour une texture soyeuse.
- Réserver au chaud.
Dressage
- Verser un cercle de crème de maïs au centre d’une assiette plate.
- Casser délicatement l’œuf et le déposer au milieu de la crème.
- Déposer le caviar Baeri Royal au dernier moment, sans l’écraser.
- Saupoudrer légèrement de fleur de sel, car le caviar apportera déjà sa salinité.
- Finir, si souhaité, avec quelques gouttes d’huile d’olive douce autour.
Notes
- Gardez une cuisson précise pour l’œuf parfait, afin d’obtenir un jaune crémeux et un blanc délicat.
- Ajoutez le caviar uniquement au dernier moment, sans le chauffer et sans l’écraser.
- Le Baeri convient très bien ici grâce à son profil iodé, minéral et direct, qui équilibre la douceur du maïs.
- La crème de maïs doit rester légère. Une texture trop épaisse ou trop sucrée masquerait vite les grains.
- Salez avec prudence, car le caviar apporte déjà la salinité principale.