Une entrée chaude qui coche toutes les cases : élégante, crémeuse, intense. Rien de compliqué ici, juste quelques gestes précis et une belle harmonie dans les saveurs. Le côté doux et presque sucré du maïs se marie parfaitement avec le fondant de l’œuf et le caractère iodé du caviar. Franchement, avec une belle assiette, un dressage net et des produits bien choisis, ce plat fait son petit effet — sans en faire trop. C’est tout l’art du détail qui fait la différence.
Ingrédients
- 4 pièces œufs fermiers ou bio
- 300 g Maïs doux (en grains ou épi cuit)
- 10 cl Crème liquide entière
- 30 g Beurre doux
- 40 g Caviar Baeri Royal Authentique Caviarly’s
- Fleur de sel à ajuster
- Huile d’olive douce quelques gouttes
Instructions
Cuisson de l’œuf parfait
- Chauffer un bain-marie à 64°C.
- Plonger les œufs entiers (avec leur coquille) pendant 45 minutes.
- Maintenir ensuite les œufs au chaud (55–60°C) jusqu’au dressage.
- En l’absence de matériel de cuisson à température contrôlée, pocher les œufs dans une eau frémissante vinaigrée pendant 3 minutes pour un effet proche.
- plus de détails sur la recette de l'œuf parfait ici
Réalisation de la crème de maïs
- Faire revenir les grains de maïs avec le beurre dans une casserole à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter la crème liquide et une pincée de sel.
- Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
- Mixer finement jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Passer au tamis pour une texture soyeuse.
- Réserver au chaud.
Dressage
- Verser un cercle de crème de maïs au centre d’une assiette plate.
- Casser délicatement l’œuf et le déposer au milieu de la crème.
- Ajouter une cuillère de caviar Baeri Royal Authentique Caviarly’s sur le dessus.
- Saupoudrer légèrement de fleur de sel.
- Finir, si souhaité, avec quelques gouttes d’huile d’olive douce autour.
Notes
→ Le caviar Baeri Royal Authentique de Caviarly’s offre une texture fine, des grains mordorés et un bel équilibre iodé — parfait avec les œufs.
→ Ne pas déposer le caviar sur un œuf trop chaud : le goût et la texture pourraient s’altérer.
→ Bien mixer et tamiser le maïs pour obtenir une crème vraiment lisse.
→ Soigner le dressage : un cercle net, un œuf bien centré, un tas de caviar structuré. L’élégance passe par la simplicité.
→ Ne pas déposer le caviar sur un œuf trop chaud : le goût et la texture pourraient s’altérer.
→ Bien mixer et tamiser le maïs pour obtenir une crème vraiment lisse.
→ Soigner le dressage : un cercle net, un œuf bien centré, un tas de caviar structuré. L’élégance passe par la simplicité.
