Risotto au safran, langoustine, Saint-Jacques poêlée et caviar
Un plat raffiné pour les grandes occasions : risotto onctueux au safran, langoustines juste snackées, Saint-Jacques dorées, et caviar en touche finale.
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 23 minutes min
Temps de dressage 5 minutes min
Temps total 43 minutes min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 550 kcal
- 320 g riz Carnaroli ou Arborio
- 8 pièces noix de Saint-Jacques
- 8 pièces langoustines décortiquées
- 1 L bouillon de légumes chaud
- 20 cl vin blanc sec
- 1 dose safran en pistils
- 1 échalote
- 40 g beurre
- 50 g parmesan râpé
- 40 g caviar Caviarly's
- 2 c. à soupe huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Émincer l’échalote.
Faire revenir l’échalote dans 20 g de beurre.
Ajouter le riz, nacrer pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc.
Verser le bouillon progressivement, louche après louche, sans cesser de remuer.
Incorporer le safran à mi-cuisson.
Cuire environ 18 minutes, jusqu’à obtenir un risotto crémeux.
Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre.
Rectifier l’assaisonnement.
Cuisson des Saint-Jacques et des langoustines
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Saisir les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, feu vif.
Poêler rapidement les langoustines 30 secondes par face.
Saler, poivrer légèrement.
Dressage
Dresser le risotto au centre de l’assiette.
Déposer deux Saint-Jacques et une langoustine par personne.
Ajouter une petite cuillère de caviar sur chaque Saint-Jacques.
Servir aussitôt.
– Ne jamais rincer le riz pour conserver son amidon.
– Utiliser un bouillon bien chaud pour ne pas casser la cuisson.
– Tous les caviars de Caviarly’s conviennent parfaitement à cette recette.
– Poêler les Saint-Jacques au dernier moment pour préserver leur tendreté. 
