Un plat simple en apparence, mais précis et d’une élégance naturelle. Le jaune est juste pris, à peine remué, et sa texture fondante accueille quelques grains de caviar à température ambiante. Servi dans sa coquille, à la cuillère, c’est une mise en bouche très directe, sans fioriture – mais pleine de finesse.
Ingrédients
- 4 pièces Œufs frais bio
- 40 g Caviar Caviarly’s (au choix)
- 10 g Beurre doux (facultatif)
- Fleur de sel (optionnel) pincée
Instructions
Cuisson des œufs à la coque
- Porter une casserole d’eau à ébullition.
- Déposer les œufs délicatement dans l’eau bouillante.
- Cuire 3 minutes 30 à 4 minutes, selon la taille des œufs.
- Sortir immédiatement et plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Casser proprement le haut de la coquille à l’aide d’un toque-œuf ou d’un couteau.
Battre l’intérieur
- À l’aide d’une petite cuillère, mélanger délicatement le jaune et le blanc encore légèrement liquide dans la coquille.
- Ajouter une noisette de beurre si souhaité, ou une pointe de fleur de sel pour arrondir le goût.
Dressage (comme sur la photo)
- Placer l’œuf dans son coquetier.
- Verser une cuillerée de caviar Caviarly’s sur la surface de l’œuf battu chaud.
- Servir immédiatement, avec une petite cuillère en nacre ou en inox.
- (Optionnel) Accompagner de mouillettes de pain grillé beurré.
Notes
→ Ne pas surcuire l’œuf : tout repose sur la texture. Il doit rester chaud et fluide, mais pas cru.
→ Tous les caviars proposés par Caviarly’s conviennent pour cette recette, mais un Baeri Impérial ou un Osciètre apportera un bel équilibre.
→ Le caviar ne doit jamais être froid ni réfrigéré juste avant service : le sortir 5 à 10 minutes avant.
→ Éviter tout ajout d’arômes : ici, ce sont les œufs et le caviar qui parlent seuls.
