Le caviar est pour moi une histoire de transmission, de goût et de partage. C’est ce que mon père m’a appris et ce que je souhaite transmettre à mon tour à travers Caviarly’s.
L’histoire de Caviarly’s commence bien avant la création de la marque. En 1983, mes parents quittent l’Iran pour s’installer en France. Dès l’année suivante, mon père travaille dans l’univers du caviar et se spécialise dans l’importation des caviars sauvages de la mer Caspienne.
À cette époque, le caviar est encore profondément lié à l’Iran et à la mer Caspienne. En Iran, le caviar faisait déjà partie de la vie de mon père. Grand amateur, il en consommait régulièrement et connaissait déjà très bien le produit avant son arrivée en France. À partir de 1984, il transforme cette passion et cette connaissance en métier, en travaillant avec des restaurateurs et des professionnels de la gastronomie.
J’ai grandi dans cet univers. Très jeune, j’ai découvert le caviar à travers son regard, ses dégustations et sa manière de sélectionner les produits. C’est cette expérience familiale, transmise de père en fils, qui constitue aujourd’hui le socle de Caviarly’s.
Mon père m’a transmis bien plus qu’une connaissance du caviar : le goût de l’exigence et le sens de la sélection. Au fil des années, à ses côtés, j’ai appris à reconnaître les subtilités qui distinguent les espèces, les origines et, surtout, les différents lots.
Un grand caviar ne se résume pas à la taille ou à la couleur de ses grains. Sa texture, l’équilibre du sel, sa fraîcheur, sa finesse aromatique et sa longueur en bouche font toute la différence.
Aujourd’hui, ce savoir-faire transmis de père en fils reste au cœur de chacune de nos dégustations et de nos choix.
Ardechir et son père.
En 2013, je fonde Caviarly’s avec une ambition claire : perpétuer l’exigence héritée de mon père et proposer des caviars d’exception, sélectionnés pour leurs qualités gustatives, tout en apportant une vision plus contemporaine et accessible de leur dégustation : sortir des codes traditionnels, montrer que le caviar peut aussi se savourer simplement, à l’apéritif, entre amis ou autour d’un dîner, sans cérémonial imposé, et accompagner chacun dans la découverte des différentes variétés pour choisir selon ses goûts et ses envies.
La Maison puise son identité dans deux héritages : mes racines iraniennes, intimement liées à l’histoire du caviar de la mer Caspienne, et plus de 40 ans d’expérience familiale en France, au contact des restaurateurs et des professionnels de la gastronomie.
Depuis sa création, Caviarly’s s’adresse aussi bien aux particuliers qu’aux chefs et restaurateurs, avec une conviction inchangée : la qualité se juge avant tout à la dégustation. Chaque lot doit nous convaincre par la texture de ses grains, son équilibre et la personnalité de ses arômes.
Caviarly’s est une Maison de Sélection de caviar. Nous ne produisons pas de caviar et ne possédons pas d’élevage d’esturgeons. Notre métier consiste à rechercher, déguster, comparer et sélectionner les caviars qui répondent à notre exigence de qualité.
Deux caviars issus d’une même espèce ou d’une même origine peuvent présenter des différences remarquables. C’est pourquoi nous accordons autant d’importance à chaque dégustation : au-delà du nom ou de la provenance, c’est la qualité du produit lui-même qui guide notre choix.
Nous privilégions des grains à la texture harmonieuse, un salage équilibré, une fraîcheur irréprochable et des profils aromatiques précis, capables d’offrir une véritable expérience de dégustation.
Un lot de caviar Beluga d’Iran lors du remplissage des boîtes, avant leur mise à niveau et leur fermeture.
Chez Caviarly’s, nous faisons le choix d’une sélection courte et exigeante, où chaque caviar possède son propre caractère. Nous privilégions la diversité des saveurs et des textures plutôt que la multiplication des variétés, pour séduire aussi bien ceux qui découvrent cet univers que les connaisseurs.
Beluga d’Iran, Osciètre de Chine, Schrenki-Dauricus, Baeri de France ou d’Italie : chaque caviar révèle une personnalité particulière, entre délicatesse, fondant, intensité et longueur en bouche.
Notre sélection évolue au rythme des dégustations et des lots disponibles. Lorsqu’un produit ne répond pas à nos exigences, nous préférons ne pas le retenir. C’est cette liberté de choix qui fait notre métier.
Ardechir lors d’une dégustation de caviar pour Caviarly’s.
Chaque origine possède son histoire, ses particularités et ses traditions. Mais la provenance ne suffit pas à définir la qualité d’un caviar. Deux produits issus d’une même région peuvent offrir des expériences gustatives très différentes. C’est pourquoi nous privilégions toujours la dégustation, sans établir de hiérarchie entre les pays d’origine.
Cette diversité nous permet de proposer des caviars très différents, du caviar d’Iran au caviar de France, en passant par le caviar d’Italie et le caviar de Chine.
Aujourd’hui, Caviarly’s perpétue plus de 40 ans de passion familiale pour le caviar, en proposant aux particuliers, aux chefs et aux restaurateurs une sélection guidée par le goût et l’exigence.
Notre philosophie est simple : sélectionner avec exigence, conseiller avec précision et faire découvrir toute la diversité des saveurs et des textures. Nous aimons guider chacun vers le caviar qui lui correspond, selon ses goûts, ses envies et l’occasion. Pour une première dégustation, un apéritif entre amis, un dîner particulier ou une table gastronomique, l’essentiel reste le même : le plaisir de savourer un produit d’exception, sans codes imposés.
De l’Iran à la France, de la transmission familiale à la création de Caviarly’s, une même conviction nous anime depuis toujours : le caviar est avant tout une histoire de goût, de plaisir et de partage.
