Une Maison de Sélection ne produit pas elle-même le caviar. Son métier consiste à rechercher, goûter et comparer différents lots afin de retenir ceux qui correspondent à ses critères.
Chez Caviarly’s, nous sélectionnons chaque caviar selon son origine, son espèce, la qualité du grain, sa texture et son profil en bouche. Nous privilégions une sélection courte, composée de caviars aux caractères réellement distincts.
Beluga, Osciètre, Schrenki-Dauricus ou Baeri : chaque référence est choisie pour ce qu’elle exprime à la dégustation.
En 1983, les parents d’Ardechir Derambakhsh quittent l’Iran pour la France. Dès 1984, son père travaille dans le caviar et importe notamment les grands caviars sauvages de la mer Caspienne.
Cette connaissance du produit, de ses origines et de la dégustation se transmet de père en fils. En 2013, Ardechir crée Caviarly’s avec une idée simple : ne pas produire le caviar, mais goûter, comparer et sélectionner les lots qu’il souhaite proposer.
Caviarly’s poursuit ainsi une histoire familiale commencée près de trente ans plus tôt, entre Iran et France, avec la sélection comme fil conducteur.
Le caviar se déguste sans codes figés : à table, à l’apéritif, seul ou accompagné, selon l’envie et le moment.
Notre sélection réunit des profils différents pour que chacun puisse trouver celui qui lui correspond, du plus doux au plus intense. Parce que le caviar est avant tout une affaire de goût, de plaisir et de partage.
