Œufs farcis au caviar, crème légère citronnée
Des œufs cuits durs, garnis d’une crème onctueuse à la crème fraîche, citron et huile d’olive, relevés de caviar.
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 10 minutes min
Temps de dressage 5 minutes min
Temps total 30 minutes min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 90 kcal
- 6 pièces œufs
- 3 c. à soupe crème fraîche légère ou crème fraîche épaisse légèrement détendue
- 1 c. à café jus de citron jaune
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 60 g caviar Caviarly's, idéalement Baeri ou Schrenki-Dauricus
- Fleur de sel, poivre noir du moulin
- Paprika doux pour le décor (facultatif)
Préparation
Cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante.
Les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler délicatement.
Couper le haut des œufs et retirer les jaunes.
Écraser les jaunes à la fourchette avec la crème, le jus de citron et l’huile d’olive, sans trop acidifier la préparation.
Saler légèrement, poivrer, puis bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Dressage
Garnir les blancs avec la crème citronnée.
Déposer délicatement le caviar au dernier moment, sans l’écraser.
Saupoudrer légèrement de paprika si désiré.
- Utilisez une crème de qualité, mais gardez une texture légère pour ne pas masquer le caviar.
- Salez très peu : le caviar apporte déjà la salinité principale de la bouchée.
- Le Baeri convient très bien si vous voulez une note iodée et directe. Le Schrenki-Dauricus fonctionne aussi pour une bouchée plus douce et ronde.
- Déposez le caviar au dernier moment, afin de préserver la texture des grains.
- Servez les œufs frais au toucher, mais pas glacés. Le froid protège pendant la conservation, toutefois un froid trop intense peut anesthésier les goûts en bouche.