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Le caviar de France, est devenu un produit très recherché, rivalisant avec les meilleurs caviars du monde. Ce mets raffiné provient des œufs d’esturgeons élevés dans des fermes aquacoles situées principalement dans la région de la Nouvelle-Aquitaine, au sud-ouest de la France. Le caviar provenant de cette région est appelé communément le caviar d’Aquitaine.
Origine et espèces
La France se distingue par la qualité de son caviar, obtenu à partir de l’élevage de plusieurs espèces d’esturgeons. Les deux espèces principales utilisées pour la production du caviar français sont :
L’esturgeon sibérien (nom scientifique Acipenser Baeri) : Connu pour ses œufs de taille moyenne, de couleur noire.
L’Osciètre(nom scientifique Acipenser Gueldenstaedti) : Produit des œufs légèrement plus gros que le Baeri, de couleur variant du gris au doré ou vert.
Fabrication
Le caviar français est produit de manière artisanale. Voici les principales étapes de ce processus méticuleux :
Élevage : Les esturgeons sont élevés dans des fermes aquacoles respectueuses de l’environnement, où ils atteignent la maturité après plusieurs années.
Récolte des œufs : Les œufs sont extraits des femelles d’esturgeon lorsqu’elles sont à maturité. Ce processus est réalisé avec soin pour garantir la qualité du produit.
Traitement : Comme pour le caviar d’Iran, les œufs sont ensuite lavés, triés et salés selon la méthode « malossol », qui signifie « peu salé » en russe. Ce procédé permet de préserver la fraîcheur et de révéler les saveurs des œufs d’esturgeon, tout en maintenant leur texture délicate.
Qualité
Le caviar français est réputé pour sa qualité exceptionnelle, grâce à un savoir-faire artisanal maîtrisé et à des innovations continues. Les fermes aquacoles françaises bénéficient de conditions naturelles idéales, notamment grâce aux eaux des rivières, et des contrôles rigoureux garantissent un produit de la plus haute qualité.
Découvrez l’excellence à la française avec le caviar d’Aquitaine de Caviarly’s. Plongez dans une expérience sensorielle unique où chaque grain noir, au goût iodé et minéral, révèle des notes subtiles de fruits secs et d’agrumes. Ce trésor aquitain, symbole de raffinement, saura séduire les palais les plus exigeants par son élégance et sa finesse incomparables.
Non, le caviar de France sauvage n’existe plus aujourd’hui. L’espèce d’esturgeon sauvage autochtone en Aquitaine, connue sous le nom d’Acipenser Sturio ou esturgeon européen, est protégée en raison de sa rareté et de la menace d’extinction. En raison de la surpêche et de la dégradation de son habitat, la pêche de l’Acipenser Sturio est strictement interdite, et aucun caviar sauvage n’est produit à partir de cette espèce.
Actuellement, tout le caviar français provient d’esturgeons élevés en aquaculture, située principalement en Nouvelle-Aquitaine. Les principales espèces utilisées pour la production de caviar en France sont l’Acipenser Baeri (esturgeon sibérien) et l’Acipenser gueldenstaedti (Osciètre). Ces pratiques d’élevage durable permettent de protéger les espèces sauvages tout en offrant un produit de haute qualité qui respecte les normes environnementales.
Réglementations et Certifications
Adhésion aux Normes Internationales : Les fermes d’esturgeons en France respectent les réglementations internationales, y compris celles établies par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction (CITES). Cela garantit que la production et l’exportation du caviar se font de manière légale et écoresponsable.
Pratiques Écoresponsables
Utilisation de l’Eau Pure : Les fermes utilisent de l’eau provenant de sources naturelles et des rivières, filtrée et surveillée pour maintenir des conditions optimales pour l’élevage des esturgeons. Cela imite leur habitat naturel et favorise une meilleure santé des poissons. L’eau rejetée par les fermes est purifiée pour retrouver son niveau de propreté initial.
Alimentation Naturelle : Les esturgeons sont nourris avec des aliments naturels, améliorant ainsi leur bien-être et la qualité du caviar produit.
Initiatives de Conservation
Recherches et Développement : Des initiatives de recherche sont constamment mises en œuvre pour perfectionner les méthodes d’élevage et de reproduction, minimisant ainsi l’impact environnemental et optimisant l’efficacité des fermes.
Repopulation : l’INRAE (Institut national de la recherche agronomique) avec l’aide d’associations, mène des lâchers d’esturgeons européens (Acipenser sturio), dans la Garonne (espèce initialement présente à l’état sauvage en Aquitaine) pour soutenir la population sauvage. Depuis 2007, plusieurs lâchers ont été réalisés, et des signes encourageants de reproduction naturelle ont été observés récemment.
En conclusion, le caviar de France est produit de manière durable grâce à des réglementations strictes, des pratiques écoresponsables et des initiatives de conservation. Cela permet non seulement de protéger les populations d’esturgeons sauvages, mais aussi de garantir un produit de haute qualité.
Le prix du caviar de France, d’élevage, varie en fonction de l’espèce d’esturgeon et de la qualité du produit. Voici une moyenne des prix pour les différents types de caviar :
Caviar Baeri : Environ 2000 euros le kilo.
Caviar Osciètre : Environ 3000 euros le kilo.
Caviar Beluga : Jusqu’à 12 000 euros le kilo.
Ces prix peuvent varier selon le producteur ou le revendeur, en fonction de la qualité. Pour des portions plus petites, comme 30 grammes, les prix peuvent aller de 60 à 360 euros selon l’espèce, la qualité et la marque.
Chez Caviarly’s, nous sélectionnons les meilleures fermes et leur plus belle réserve de caviars pour vous proposer des produits les plus exclusifs, de la plus haute qualité au meilleur prix.
Réputation Historique
Depuis les années 1990, les fermes françaises font partie des premières au monde à produire du caviar. La France a été le deuxième producteur mondial après l’Italie, avant d’être dépassée par la Chine, passant ainsi à la troisième place. Cette longue histoire de production contribue à la réputation d’excellence du caviar français.
Qualité de l’Élevage
Les fermes françaises sont réputées pour leur rigueur dans l’élevage des esturgeons. Les poissons sont élevés dans des conditions optimales, avec une alimentation naturelle et un environnement contrôlé, assurant ainsi la santé des poissons et la qualité des œufs produits.
Qualité Supérieure
Forte d’une longue expérience de l’aquaculture des esturgeons, le caviar français bénéficie des méthodes de production artisanales et traditionnelles qui garantissent un caviar d’une texture délicate et un goût raffiné, quelque soit l’espèce. Il se distingue également par ses saveurs complexes et subtiles, appréciées par les connaisseurs du monde entier. Les grains de caviar éclatent en bouche, offrant une expérience gustative unique et raffinée, comme notre caviar Délicatesse – Caviar Baeri Impérial.
Diversité des Espèces
Les principales espèces élevées sont l’esturgeon sibérien (Acipenser baeri) et l’esturgeon russe ou Osciètre (Acipenser gueldenstaedtii). Ces deux espèces offrent des saveurs distinctes allant des notes iodées et fortes à des saveurs subtiles de fruits secs et d’agrumes.
Pratiques Durables
Les fermes aquacoles françaises adoptent des pratiques écoresponsables, utilisant de l’eau pure et purifiant les eaux rejetées pour maintenir un cycle respectueux de l’environnement.
En résumé, le caviar français est un produit d’exception, alliant tradition, innovation, et durabilité, ce qui le place parmi les meilleurs au monde.
Sélection Rigoureuse des Fermes
Chez Caviarly’s, la sélection des fermes partenaires est un processus minutieux. Seules les fermes répondant aux critères de qualité et de durabilité les plus stricts sont choisies. Cela garantit que chaque lot de caviar respecte les standards élevés de la marque.
Un Caviar d’Élevage de Haute Qualité
Le caviar d’Aquitaine de Caviarly’s provient exclusivement d’esturgeons élevés en aquaculture. Cette méthode permet de contrôler les conditions de vie des poissons, assurant ainsi une production durable et respectueuse de l’environnement.
Caviar Baeri Impérial
Caviarly’s propose du caviar Baeri Impérial, reconnu pour ses grains de taille moyenne, sa texture délicate et ses saveurs fruitées, minérales et iodées. Ce type de caviar, issu de l’esturgeon de Sibérie (nom scientifique : Acipenser Baeri), est prisé pour son goût unique, évoluant en bouche à chaque bouchée et sa qualité exceptionnelle.
Relations Étroitement Cultivées
Caviarly’s entretient de très bonnes relations avec ses fournisseurs. Cette collaboration étroite permet de garantir un approvisionnement constant en caviar de la plus haute qualité.
Engagement envers la Qualité
Chaque étape de la production, de l’élevage des esturgeons à la récolte et au traitement des œufs, est soigneusement contrôlée pour garantir un caviar de qualité supérieure. Caviarly’s veille à ce que chaque produit offre une expérience gustative exceptionnelle, digne des palais les plus exigeants.
En résumé, l’origine du caviar d’Aquitaine de Caviarly’s repose sur une sélection rigoureuse des fermes, un engagement envers des pratiques durables, et une relation de confiance avec les producteurs. Le résultat est un caviar Baeri Impérial d’Aquitaine de qualité supérieure, apprécié pour ses saveurs complexes et sa texture raffinée.
Le caviar d’Aquitaine provient des fermes aquacoles de la région Nouvelle-Aquitaine en France. Ce caviar est un produit d’exception, alliant tradition, innovation, et durabilité, ce qui le place parmi les meilleurs au monde.
Le caviar de France, est devenu un produit très recherché, rivalisant avec les meilleurs caviars du monde. Ce mets raffiné provient des œufs d’esturgeons élevés dans des fermes aquacoles situées principalement dans la région de la Nouvelle-Aquitaine, au sud-ouest de la France. Le caviar provenant de cette région est appelé communément le caviar d’Aquitaine.
Le caviar sauvage d’Aquitaine n’existe plus car la pêche de l’esturgeon européen (Acipenser sturio) est interdite en raison de son statut d’espèce en voie de disparition. Le caviar d’Aquitaine disponible sur le marché provient principalement de deux espèces élevées, l’Acipenser baeri (caviar Baeri) et l’Acipenser gueldenstaedti (caviar Osciètre).
Le caviar d’Aquitaine, reconnu pour ses qualités gustatives, voit son prix varier selon le type d’esturgeon et les conditions d’élevage. Les facteurs influençant le prix incluent la qualité de l’eau et le type de nourriture, qu’elle soit vivante ou non, utilisés dans les fermes d’élevage d’Aquitaine. Les prix vont de 2000 à environ 12 000 euros le kilogramme, avec une gamme de caviars incluant le Baeri, l’Osciètre et plus récemment le Beluga.
Chacune de nos boîtes a un numéro de lot, pour définir la ferme d’élevage, l’esturgeon et la date de la pêche. Nous veillons à l'application des normes européennes avec un numéro d'agrément sanitaire certifiant le respect des normes très strictes d’hygiène (agréments européens et HACCP).
Chez Caviarly’s, entreprise familiale, de père en fils, depuis 1984, nous sélectionnons rigoureusement nos producteurs pour leur savoir-faire traditionnel. Cette sélection minutieuse garantit un caviar d'exception, issu des meilleures pratiques artisanales, combinant tradition et innovation.
Nos producteurs sont également certifiés par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (CITES), assurant une production durable et respectant les lois internationnales en vigueur.