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Le caviar de Chine, produit à partir des œufs d’esturgeons élevés en Chine, a gagné en popularité et en reconnaissance sur le marché mondial.
Origine et Espèces
Le caviar chinois provient principalement des œufs de deux espèces d’esturgeons :
-L’esturgeon de Kaluga (Huso Dauricus), connu pour ses gros œufs brun.
-L’esturgeon de l’Amour (Acipenser Schrencki), pour ses œufs de taille moyenne et de couleur clair oscillant du vert au doré.
-Des croisements sont également réalisés entre ces deux espèces, créant des hybrides Dauricus-Schrencki, très prisés pour la production de caviar en raison de leur goût unique alliant les avantages des œufs de ces deux poissons : grosseur, couleur claire et robustesse.
Ces esturgeons sont indigènes des bassins fluviaux de l’Amour et de l’Ob.
En plus de ces espèces locales, les producteurs chinois élèvent également des esturgeons Beluga (Huso-Huso), connu pour ses gros œufs gris, Ossetra ou Osciètre (Acipenser Gueldenstaedti), pour ses œufs de taille moyenne de couleur verte ou dorée, et Baeri (Acipenser baerii), pour ses œufs de taille moyenne, de couleur noire.
Fabrication
La majorité du caviar en Chine est issue de l’aquaculture. La production de caviar en Chine est concentrée dans les provinces de Zhejiang et de Hubei, où les conditions naturelles et l’expertise des producteurs permettent d’obtenir un produit de grande qualité.
Les esturgeons sont élevés dans des environnements contrôlés qui permettent une gestion optimale de leur croissance et de leur bien-être. Les pratiques de production mettent l’accent sur la durabilité et la minimisation de l’impact environnemental. Les méthodes de fabrication suivent des normes strictes pour assurer la qualité et la traçabilité du caviar. Cela inclut le tri minutieux des œufs, leur salage, et leur conservation dans des conditions optimales.
Qualité
Le caviar de Chine est réputé pour sa grande qualité, rivalisant avec les caviars des régions traditionnelles comme la Russie et l’Iran. Les variétés de caviar chinois offrent une diversité de goûts en fonction des espèces d’esturgeons et des méthodes de production utilisées. Grâce à des coûts de production relativement bas et des pratiques d’élevage efficaces, le caviar chinois est souvent proposé à des prix compétitifs. Plusieurs fermes chinoises ont remporté des prix internationaux, attestant de la qualité exceptionnelle de leur produit.
En résumé, le caviar de Chine est devenu un concurrent sérieux sur le marché mondial du caviar, grâce à une production soigneusement contrôlée et durable, des espèces d’esturgeons de haute qualité, et une reconnaissance croissante pour sa délicatesse et sa texture. Le caviar chinois constitue ainsi une alternative intéressante aux caviars traditionnels, enrichissant l’offre disponible pour les amateurs de ce mets divin.
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Le caviar sauvage de Chine n’existe pas de manière significative aujourd’hui. La production de caviar en Chine repose principalement sur l’aquaculture, c’est-à-dire l’élevage d’esturgeons dans des environnements contrôlés. Les esturgeons sauvages, Huso Dauricus et Acipenser Schrencki sont protégés en raison de la surpêche historique et des efforts de conservation pour préserver les populations naturelles. En conséquence, tout le caviar produit en Chine provient d’esturgeons élevés en captivité, ce qui permet de garantir une production durable et de haute qualité, tout en protégeant les populations d’esturgeons sauvages.
La production de caviar en Chine est largement considérée comme durable, notamment grâce à l’essor de l’aquaculture. Voici quelques points clés qui illustrent la durabilité du caviar chinois :
Aquaculture Contrôlée : Le caviar chinois provient d’esturgeons élevés en captivité dans des fermes aquacoles. Cela réduit la pression sur les populations sauvages d’esturgeons, contribuant ainsi à la conservation des espèces.
Pratiques de Gestion Durable : Les fermes aquacoles en Chine mettent en œuvre des pratiques de gestion durable, incluant des systèmes de recyclage de l’eau et la réduction de l’impact environnemental de l’élevage d’esturgeons.
Traçabilité et Qualité : Les producteurs de caviar en Chine suivent des normes strictes pour assurer la traçabilité et la qualité du produit, garantissant que le caviar est produit de manière éthique et durable, et non du braconnage.
Innovation et Technologie : Les fermes aquacoles en Chine investissent dans des technologies avancées pour améliorer l’efficacité de la production et minimiser l’empreinte écologique.
En conclusion, la production de caviar en Chine, grâce à l’aquaculture et aux pratiques durables, constitue une alternative écologique et responsable face au caviar sauvage.
Le caviar chinois, de plus en plus populaire en France, se distingue par sa qualité et son prix compétitif. Voici une fourchette de prix pour différentes variétés de caviar chinois disponibles en France :
Caviar Baeri: Environ 2000 euros par kilogramme.
Caviar Osciètre ou Ossetra: Environ 3000 euros par kilogramme.
Caviar Beluga: jusqu’à 12 000 euros par kilogramme.
Caviar Dauricus: entre 3000 et 5000 euros par kilogramme.
Caviar Schrencki: entre 2500 et 4500 euros par kilogramme.
Caviar Hybride Dauricus-Schrencki: entre 2500 et 6000 euros par kilogramme.
Les prix peuvent varier selon le producteur ou le revendeur, ainsi que la qualité du caviar. Pour des portions plus petites, comme 30 grammes, les prix se situent entre 60 et 360 euros, selon l’espèce, la qualité et la ferme d’élevage.
Le caviar de Chine se distingue par plusieurs particularités qui le rendent de plus en plus prisé sur le marché mondial:
Diversité des Espèces
Les producteurs chinois élèvent plusieurs espèces d’esturgeons, notamment le Kaluga (Huso Dauricus), l’Amour (Acipenser schrencki), ainsi que des hybrides comme le Dauricus-Schrencki. En outre, des espèces telles que le Beluga, l’Ossetra (ou l’Osciètre en français) et le Baeri sont également élevées en Chine, offrant une large gamme de goûts et de textures.
Qualité et Saveur
Le caviar chinois est réputé pour sa qualité exceptionnelle. En particulier, le caviar Schrenckii se distingue par ses grains clairs, souvent proches du vert ou du gris clair, et sa saveur délicate avec des notes subtiles de fruits secs. La robustesse et la taille des grains du Dauricus en font un choix populaire parmi les connaisseurs. Le caviar Kaluga est connu pour ses gros grains et sa saveur beurrée. L’hybride Dauricus-Schrencki combine les meilleures qualités des deux espèces dont elle est issue, offrant des grains de grande taille, une texture soyeuse et croquante, des saveurs chaleureuses de noisettes, d’amandes et de noix, ce qui en fait une variété très prisée. Tandis que le caviar Ossetra rappelle le caviar sauvage de la mer Caspienne, avec son goût complexe de fruits secs et sa puissance en bouche.
Production Durable
La Chine a beaucoup investi dans l’aquaculture pour produire du caviar de manière durable. Les fermes aquacoles utilisent des pratiques respectueuses de l’environnement pour minimiser l’impact écologique, ce qui aide à protéger les populations d’esturgeons sauvages. Ces pratiques incluent des méthodes de gestion de l’eau et de l’alimentation des poissons conçues pour réduire la pollution et améliorer la santé des esturgeons.
Prix Compétitifs
Le caviar chinois est souvent plus abordable que le caviar traditionnel de Russie ou d’Iran. Cette compétitivité des prix, sans compromettre la qualité, rend le caviar chinois accessible à un plus grand nombre de consommateurs. Par exemple, les prix pour des portions plus petites, comme 30 grammes, peuvent varier de 60 à 360 euros, selon l’espèce et la qualité de l’élevage.
Reconnaissance Internationale et Influence Iranienne
Les producteurs chinois ont surmonté les préjugés initiaux contre le caviar « made in China » en mettant en avant la qualité de leurs méthodes de production. Ils ont notamment beaucoup appris des Iraniens, qui les ont aidés au début en partageant leurs méthodes traditionnelles de production de caviar. Cette collaboration a grandement contribué à élever le niveau de qualité du caviar chinois.
Croissance et Disponibilité
La production de caviar en Chine a connu une croissance exponentielle, passant de 22 tonnes en 1996 à près de 2 400 tonnes en 2022. Cette expansion a permis de rendre le caviar chinois largement disponible sur les marchés mondiaux, augmentant ainsi sa popularité et son accessibilité.
Présence sur les Grandes Tables Gastronomiques
Le caviar chinois s’est fait une place sur les grandes tables de la gastronomie mondiale. Des chefs étoilés et des restaurants de renom utilisent désormais ce caviar pour sa qualité et sa saveur exceptionnelle. Il est servi dans des établissements prestigieux et lors de grands événements culinaires, témoignant de sa reconnaissance croissante et de son appréciation par les gourmets et les experts culinaires du monde entier.
En résumé, le caviar de Chine se distingue par une diversité d’espèces, une grande qualité de production, des pratiques durables, des prix compétitifs, une reconnaissance internationale, et une présence dans des grands restaurants gastronomiques. Ces caractéristiques contribuent à son succès croissant sur le marché mondial du caviar.
Le caviar de Chine est un caviar de haute qualité produit dans des fermes spécialisées, alliant méthodes ancestrales iraniennes et innovations modernes. Cette approche garantit non seulement un produit d’excellence, mais également une production durable et respectueuse de l’environnement.
Le caviar de Chine provient de l’élevage d’esturgeons, notamment des espèces Béluga (Huso-Huso), Kaluga (Huso Dauricus), Acipenser Schrencki, Osciètre (Acipenser Gueldenstaedti), Acipenser Baeri ainsi que l’hybride Dauricus-Schrencki.
Le prix du caviar de Chine varie généralement entre 2000 et 12 000 euros le kilogramme (le Béluga étant le plus cher), selon la qualité de l’élevage et l’espèce d’esturgeon.
Le caviar chinois se distingue par une diversité d’espèces, une grande qualité de production, des pratiques durables, des prix compétitifs, une reconnaissance internationale, et une présence dans des grands restaurants gastronomiques. Ces caractéristiques contribuent à son succès croissant sur le marché mondial du caviar.
Chacune de nos boîtes a un numéro de lot, pour définir la ferme d’élevage, l’esturgeon et la date de la pêche. Nous veillons à l'application des normes européennes avec un numéro d'agrément sanitaire certifiant le respect des normes très strictes d’hygiène (agréments européens et HACCP).
Chez Caviarly’s, entreprise familiale, de père en fils, depuis 1984, nous sélectionnons rigoureusement nos producteurs pour leur savoir-faire traditionnel. Cette sélection minutieuse garantit un caviar d'exception, issu des meilleures pratiques artisanales, combinant tradition et innovation.
Nos producteurs sont également certifiés par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (CITES), assurant une production durable et respectant les lois internationnales en vigueur.