Rédigé par Ardechir Derambakhsh, fondateur de Caviarly’s
Dernière mise à jour : 8 octobre 2026
Le prix du caviar dépend principalement de l’espèce d’esturgeon, de son origine, du temps d’élevage, du niveau de sélection du lot et du grammage choisi.
À titre indicatif, 100 g de caviar peuvent coûter d’environ 100 € pour certains Baeri à plus de 1 000 € pour certaines sélections de Beluga. Comparer uniquement le prix d’une boîte n’est donc pas suffisant : il faut également regarder l’espèce, l’origine, le poids et la sélection.
Réponse courte : le prix du caviar dépend principalement de l’espèce, de l’origine, du niveau de sélection et du format choisi. Pour 100 g, comptez généralement 100 € à 250 € pour un Baeri, 200 € à 300 € pour un Schrenki-Dauricus, 250 € à 350 € pour un Osciètre et 350 € à 1 300 € pour un Beluga selon la sélection.
| Type de caviar | Prix indicatif 50 g | Prix indicatif 100 g | Profil |
|---|---|---|---|
| Baeri | 50 € à 130 € | 100 € à 250 € | Iodé, minéral ou plus crémeux selon l’origine |
| Schrenki-Dauricus | 100 € à 150 € | 200 € à 300 € | Doux, rond, notes de fruits secs |
| Osciètre | 120 € à 180 € | 250 € à 350 € | Complexe, ferme, notes iodées et de noix |
| Beluga | 180 € à 750 € | 350 € à 1 300 € | Gros grains, texture très fondante |
Ces fourchettes sont des repères de marché indicatifs. Le prix exact dépend de l’origine, de la sélection, du calibre des grains, du producteur et du conditionnement.
Deux boîtes de caviar de même poids peuvent avoir des prix très différents. Plusieurs critères expliquent ces écarts :
Le prix doit donc toujours être comparé à caractéristiques équivalentes.
Le Baeri, issu de l’esturgeon Acipenser baerii, fait généralement partie des caviars les plus accessibles. Son profil varie sensiblement selon son origine et sa sélection.
À titre indicatif, comptez généralement 50 € à 130 € pour 50 g et 100 € à 250 € pour 100 g.
Chez Caviarly’s, nous sélectionnons deux expressions différentes du Baeri :
Les prix exacts sont indiqués sur chaque fiche selon les grammages disponibles.
Le Schrenki-Dauricus est issu du croisement entre Acipenser schrenckii et Huso dauricus. Il offre généralement un grain généreux et un profil doux et rond.
Pour cette famille de caviar, comptez environ 100 € à 150 € pour 50 g et 200 € à 300 € pour 100 g, selon le lot et la sélection.
Voir le Caviar Schrenki-Dauricus de Chine – Amour
L’Osciètre, issu notamment de l’esturgeon Acipenser gueldenstaedtii, est recherché pour sa texture ferme et la complexité de son profil aromatique.
Les prix se situent généralement autour de 120 € à 180 € pour 50 g et 250 € à 350 € pour 100 g.
Voir le Caviar Osciètre Impérial de Chine – Ancestral
Le Beluga provient de l’esturgeon Huso huso. Son cycle d’élevage particulièrement long, sa disponibilité plus limitée et la taille de ses grains expliquent en partie son positionnement tarifaire plus élevé.
Selon l’origine et le niveau de sélection, comptez généralement 180 € à 750 € pour 50 g et 350 € à 1 300 € pour 100 g.
Voir le Caviar Beluga Impérial d’Iran
Le prix au kilo est surtout utile pour comparer différentes références sur une base commune. En équivalent indicatif, les fourchettes précédentes correspondent approximativement à :
Il s’agit d’équivalents permettant de comparer les prix et non nécessairement du tarif appliqué à l’achat d’une boîte d’un kilogramme.
Le grammage dépend surtout du nombre de personnes et de la place que le caviar occupera dans la dégustation.
50 g permettent par exemple une dégustation généreuse à deux ou une découverte à plusieurs. 100 g conviennent davantage à une dégustation partagée ou lorsque le caviar tient une place centrale à table. Pour une soirée de réveillon, consultez aussi notre guide quel caviar choisir pour le Nouvel An.
Pour calculer plus précisément la quantité nécessaire, consultez notre guide : combien de caviar prévoir par personne ?
La production du caviar demande plusieurs années avant qu’un esturgeon puisse produire des œufs adaptés à la préparation du caviar. Viennent ensuite la récolte, la préparation, le salage, le tri et la sélection des grains.
La valeur d’un caviar dépend donc à la fois du temps nécessaire à sa production et de la qualité du lot obtenu. Le transport réfrigéré et la traçabilité font également partie des exigences nécessaires pour commercialiser le produit dans de bonnes conditions.
Commencez par comparer le prix au gramme, mais ne vous arrêtez pas à ce seul chiffre. Vérifiez également :
Un caviar moins cher n’est pas nécessairement mauvais, pas plus qu’un prix élevé ne garantit à lui seul une dégustation supérieure. L’essentiel est de comprendre ce que vous comparez.
Selon l’espèce et la sélection, 50 g peuvent coûter environ 50 € pour certains Baeri et plusieurs centaines d’euros pour certaines sélections de Beluga.
Pour 100 g, les prix se situent généralement entre environ 100 € et plus de 1 000 € selon l’espèce, l’origine et le niveau de sélection.
Le Beluga nécessite un cycle d’élevage particulièrement long et sa production est plus limitée. Ses grains de grande taille sont également très recherchés. Le Baeri atteint généralement sa maturité plus rapidement et sa production est plus répandue.
Les prix à jour de chaque référence et de chaque grammage sont indiqués directement dans notre boutique de caviar en ligne.
