Rédigé par Ardechir Derambakhsh, fondateur de Caviarly’s
Dernière mise à jour : 19 juin 2026
Le prix du caviar dépend surtout de l’espèce d’esturgeon, de l’origine, du temps d’élevage, du niveau de sélection, de l’affinage et du format choisi. Un Baeri reste généralement plus accessible qu’un Osciètre, tandis qu’un Beluga peut atteindre des tarifs beaucoup plus élevés.
Pour bien comparer, il faut donc raisonner par grammage : 30 g, 50 g, 100 g ou prix au kilo. Ainsi, vous évitez de comparer deux boîtes qui n’ont ni la même espèce, ni la même origine, ni le même niveau de sélection.
Si votre recherche porte surtout sur un budget maîtrisé, consultez aussi notre guide sur le caviar pas cher.
Réponse courte : le prix du caviar varie fortement selon l’espèce et le format. Pour 100 g, comptez souvent 100 € à 250 € pour un Baeri, 200 € à 300 € pour un Schrenki-Dauricus, 250 € à 350 € pour un Osciètre, et 350 € à 1 300 € pour un Beluga selon la sélection.
| Type de caviar | Prix 50 g | Prix 100 g | Profil |
|---|---|---|---|
| Baeri | 50 € à 130 € | 100 € à 250 € | Accessible, iodé, direct |
| Schrenki-Dauricus | 100 € à 150 € | 200 € à 300 € | Rond, beurré, doux |
| Osciètre | 120 € à 180 € | 250 € à 350 € | Raffiné, long, notes de noisette |
| Beluga | 180 € à 750 € | 350 € à 1 300 € | Rare, fondant, très prestigieux |
| Almas | Prix exceptionnel | Prix exceptionnel | Très rare, marché ultra-luxe |
Le tarif dépend de plusieurs éléments. D’abord, l’espèce joue un rôle majeur : le Beluga reste plus rare et plus coûteux qu’un Baeri. Ensuite, l’origine, la durée d’élevage, le tri des grains et l’affinage influencent directement la valeur de la boîte.
Les principaux critères à regarder sont :
Par conséquent, deux boîtes de même poids peuvent afficher des prix très différents. Le bon réflexe consiste donc à comparer l’espèce, l’origine et le prix au gramme, pas seulement le prix affiché.
De plus, la DGCCRF rappelle l’importance de lire l’étiquette du caviar, car l’espèce, la rareté, l’origine et les informations de traçabilité aident à comprendre les écarts de prix.
Le caviar Beluga (Huso huso) reste l’icône absolue du monde du caviar. Ses grains très larges, son fondant unique et sa longueur exceptionnelle en bouche lui confèrent un statut particulier. Ce niveau de prestige s’accompagne naturellement d’un prix élevé.
Sur le marché actuel, 100 g de Beluga se situent généralement entre 350 € et 1 300 €, selon la sélection, la finesse du grain et l’origine.
La fourchette confirmée pour 50 g se situe entre 180 € et 750 €, selon le niveau de sélection.
Pour ce format, les prix généralement pratiqués oscillent entre 350 € et 1 300 €, selon la qualité et les caractéristiques du lot.
Voir le prix du caviar Beluga Impérial d’Iran selon le grammage disponible.
Le caviar Baeri, issu de l’esturgeon Acipenser baerii, fait partie des caviars les plus accessibles parmi les vrais caviars d’esturgeon. Ses grains fins à moyens, son profil iodé et sa texture nette en font une option idéale pour une première découverte sérieuse.
Plus accessible, le Baeri se situe souvent entre 100 € et 250 € les 100 g, selon l’origine, la sélection, l’affinage et le niveau de traçabilité.
La fourchette généralement observée pour 50 g se situe entre 50 € et 130 €, selon l’origine, le grammage exact et le niveau de sélection.
Pour ce format, les prix généralement pratiqués oscillent entre 100 € et 250 €, selon la qualité du lot, l’origine et les conditions de sélection.
Voir le prix du caviar Baeri de France selon le grammage disponible.
Le caviar Osciètre (Acipenser gueldenstaedtii) est reconnu pour ses grains réguliers, sa palette aromatique nuancée et ses reflets dorés ou ambrés. Il propose un équilibre idéal pour ceux qui recherchent un caviar gastronomique sans atteindre les sommets tarifaires du Beluga.
Pour 100 g, l’Osciètre se place généralement entre 250 € et 350 €. Cette fourchette reflète son équilibre entre complexité, finesse et prestige.
Les prix constatés pour 50 g se situent le plus souvent entre 120 € et 180 €, selon la sélection.
Les tarifs observés restent dans une fourchette de 250 € à 350 €, en fonction de la qualité du lot.
Voir le prix du caviar Osciètre Impérial selon le grammage disponible.
Le caviar blanc Almas appartient à la catégorie des produits d’exception. Il est associé à des esturgeons albinos très rares, à une production confidentielle et à un marché ultra-luxe.
Son prix varie fortement selon la provenance, la rareté du lot, l’âge de l’esturgeon et le niveau de demande. Il faut donc parler d’ordres de grandeur plutôt que de prix standard. Contrairement au Baeri, à l’Osciètre ou au Beluga d’élevage, l’Almas ne suit pas une grille tarifaire régulière.
Pour 50 g ou 100 g, les estimations restent très variables. Le plus juste consiste à présenter l’Almas comme un caviar de collection, réservé au marché ultra-luxe, plutôt que comme une référence comparable aux caviars classiques.
Le caviar de l’esturgeon blanc (Acipenser transmontanus) est souvent produit en Italie ou aux États-Unis. Il se caractérise par un grain sombre à gris, une texture beurrée et une belle rondeur aromatique.
Contrairement au caviar Almas, il ne présente pas de rareté extrême ni de caractéristiques albinos. Il s’agit d’un caviar gastronomique plus accessible.
Le caviar Transmontanus apparaît comme une alternative plus accessible parmi les caviars d’esturgeon. Selon les offres observées, le prix varie selon le conditionnement, le revendeur et la qualité.
Pour 50 g, les prix varient fortement selon le pays de production, la marque et le niveau de sélection. Sans offre clairement comparable, mieux vaut éviter une estimation trop précise.
Pour 100 g, les prix varient fortement selon le pays de production, la marque et le niveau de sélection. Sans offre clairement comparable, mieux vaut éviter une estimation trop précise.
Le caviar Schrenki-Dauricus provient d’un hybride d’esturgeons asiatiques (Schrenckii × Dauricus). Il est apprécié pour sa texture légèrement croquante, sa brillance naturelle et ses nuances beurrées.
Ce caviar fait partie des alternatives premium accessibles.
En pratique, 100 g de Schrenki-Dauricus se vendent souvent entre 200 € et 300 €. Ce positionnement le rend intéressant pour une dégustation premium sans atteindre les prix du Beluga.
Les prix observés pour 50 g se situent entre 100 € et 150 €, selon la qualité.
Pour 100 g, les tarifs se maintiennent entre 200 € et 300 €, selon la finesse du grain et le niveau de sélection.
Voir le prix du caviar Schrenki-Dauricus selon le grammage disponible.
Le caviar Sevruga (Acipenser stellatus) se reconnaît à son grain plus petit, à ses arômes iodés plus francs et à sa longueur en bouche plus incisive. Il se situe généralement dans une gamme tarifaire intermédiaire : plus accessible que le Beluga, mais plus raffiné et plus coûteux que les caviars d’esturgeons plus courants.
Le Sevruga reste plus rare dans les sélections actuelles que le Baeri, l’Osciètre ou le Schrenki-Dauricus. Son prix varie donc fortement selon l’origine, le producteur, le niveau de sélection et la disponibilité réelle du lot.
Pour 50 g, les prix peuvent se situer dans une zone premium, souvent au-dessus des caviars les plus accessibles. Toutefois, il vaut mieux éviter de retenir un tarif unique, car le Sevruga apparaît moins régulièrement dans les offres grand public.
Pour 100 g, le prix dépend surtout du lot disponible et de la Maison qui le sélectionne. Le Sevruga reste donc une référence intéressante pour comprendre le marché, mais il apparaît moins souvent dans les sélections accessibles au grand public.
En pratique, il faut le comparer avec prudence. Son tarif dépend fortement du producteur, de l’origine et de la disponibilité réelle du lot.
Le Persicus reste une référence plus confidentielle. Son prix dépend beaucoup de l’origine, de la disponibilité et du niveau de sélection. Il faut donc éviter de le comparer trop directement aux caviars plus courants.
Le format 100 g sert souvent de repère pour comparer les prix. Il convient à une dégustation à plusieurs ou à une table où le caviar tient une vraie place.
Ces fourchettes restent indicatives. Toutefois, elles donnent un repère utile pour comparer les espèces, les formats et les niveaux de sélection.
Le format 50 g convient bien à une dégustation en duo ou à un cadeau. Il permet de découvrir un vrai caviar sans passer directement sur un format plus important.
En revanche, le format ne suffit pas à juger la valeur. L’espèce, l’origine et la sélection du lot restent déterminantes.
Le caviar coûte cher parce qu’il demande du temps, une sélection rigoureuse et une chaîne de production exigeante. Une femelle esturgeon met plusieurs années avant de produire des œufs exploitables. Ensuite, le tri, le salage, l’affinage et le conditionnement demandent un vrai savoir-faire.
Plusieurs éléments expliquent donc le prix :
Finalement, le tarif ne rémunère pas seulement le produit. Il reflète aussi le temps, le risque, la sélection et la précision du geste.
Oui, il existe des caviars plus accessibles. Les petits formats, certains Baeri, les lots plus simples ou les caviars pasteurisés permettent de découvrir le produit avec un budget plus maîtrisé.
Cependant, un prix plus bas implique souvent un profil moins complexe, une longueur en bouche plus courte ou une texture moins précise. Ce n’est pas forcément un problème pour une première découverte, mais il faut savoir ce que l’on achète.
Pour approfondir ce sujet, vous pouvez lire notre guide sur le caviar pas cher.
Le prix du caviar ne se limite pas au poids dans la boîte. Il reflète l’espèce, le temps d’élevage, la sélection du lot, la précision du salage, l’affinage, la traçabilité et le transport.
Pour choisir sans se tromper, commencez par définir l’usage : découverte, cadeau, dîner ou grande occasion. Ensuite, comparez les espèces et les formats. Un Baeri peut suffire pour une première approche, tandis qu’un Osciètre ou un Beluga conviendra mieux à une dégustation plus marquante.
Le format dépend aussi du nombre d’invités. Avant de choisir entre 30 g, 50 g, 100 g ou plus, consultez notre guide sur combien de caviar prévoir par personne.
Pour comparer les formats disponibles, vous pouvez consulter la sélection de caviar en ligne de Caviarly’s, avec les prix indiqués selon le grammage.
Pour 50 g, le prix varie souvent entre 50 € et 180 € pour les espèces les plus courantes. En revanche, un Beluga peut monter beaucoup plus haut selon l’origine, le calibre et la rareté du lot. Le bon réflexe consiste donc à comparer l’espèce et le prix au gramme.
Pour 100 g, un Baeri se situe souvent entre 100 € et 250 €, tandis qu’un Osciètre ou un Schrenki-Dauricus se place généralement plus haut. Le Beluga, lui, peut atteindre des prix nettement supérieurs. Ainsi, le format seul ne suffit jamais à juger la valeur d’une boîte.
Le Beluga coûte plus cher parce que l’espèce grandit lentement, produit de gros grains et reste beaucoup plus rare. De plus, son profil très fondant et sa longueur en bouche renforcent son statut de caviar d’exception. À l’inverse, le Baeri reste plus accessible et convient très bien à une première découverte sérieuse.
Comparez d’abord l’espèce, l’origine, le grammage, le prix au gramme, la traçabilité et les conditions de livraison. Ensuite, méfiez-vous des prix très bas sans explication claire. Pour acheter avec plus de repères, vous pouvez aussi lire notre guide sur le caviar pas cher.
