Quels sont les Différents Types de Caviar ?

Le caviar est un mets apprécié depuis des siècles, composé d’œufs d’esturgeon salés et maturés. Différents types de caviar existent, chacun offrant des saveurs et des textures uniques. Cet article explore les principaux types de caviar et leurs particularités.

Qu’est-ce que le Caviar Beluga ?

Les épicuriens considèrent le caviar Beluga comme le roi des caviars. Il provient de l’esturgeon Beluga (Huso huso), une espèce très prisée trouvée principalement dans la mer Caspienne. Les grains de caviar Beluga sont les plus gros et les plus délicats parmi tous les types de caviar. Ils offrent une texture fondante et une saveur douce de noix et de beurre.

Qu’est-ce que le Caviar Baeri ?

Le caviar Baeri provient de l’esturgeon de Sibérie (Acipenser Baeri), réputé pour ses grains moyens fondants, ayant une membrane fine, de couleur sombre, allant du brun foncé au noir. Le goût du caviar Baeri est subtil et fort. Il allie à la fois des notes de noisette et un intense goût d’iode.

Qu’est-ce que l’Esturgeon de Sibérie ?

L’esturgeon de Sibérie (Acipenser Baeri) est une espèce d’esturgeon originaire des rivières de Sibérie. Les producteurs l’apprécient particulièrement pour sa capacité à produire du caviar d’excellente qualité. Ils trouvent également plus facile de l’élever.

Quelle est la Différence entre le Baeri et l’Esturgeon de Sibérie ?

Il n’y a aucune différence entre le Baeri et l’esturgeon de Sibérie. L’esturgeon de Sibérie est le surnom ou le nom commun de l’Acipenser Baeri.

Qu’est-ce que le Caviar Osciètre ?

Le caviar Osciètre(ou Ossetra) provient de l’esturgeon Osciètre (Acipenser Gueldenstaedti), caractérisé par ses grains de taille moyenne, de couleur dorée à gris, et par sa saveur riche et complexe, avec des notes de noix et de fruits secs.

Quelle est la Différence entre Osciètre, Ossetra, et Assetra ?

Il n’y a aucune différence entre Osciètre, Ossetra et Assetra. Osciètre est le terme français, tandis qu’Ossetra et Assetra sont des termes russes pour le même type de caviar.

Qu’est-ce que le Schrencki-Dauricus ?

Le caviar Schrencki-Dauricus provient de l’esturgeon hybride Schrencki-Dauricus (Acipenser schrenckii et Huso dauricus), reconnu pour ses grains de taille moyenne à grande, sa couleur dorée à brun, sa texture ferme et soyeuse, ainsi que sa saveur délicate avec des notes de noisettes, amandes ou de noix.

Qu’est-ce que le Caviar Français ?

Le caviar français est principalement produitdans la région d’Aquitaine, connu pour sa qualité exceptionnelle et son goût raffiné. On trouve également quelques productions en Dordogne et vers les Pyrénées.

Les espèces d’esturgeon principalement élevés sont le Béluga, l’Osciètre et le Baeri.

Qu’est-ce que le Caviar Iranien ?

Le caviar iranien, en particulier le caviar Beluga, est considéré comme l’un des meilleurs au monde. Il provient principalement de la mer Caspienne. On le retrouve soit issu d’élevage, soit issu du sauvage. Le caviar sauvage soit très rare en raison de quotas stricts de pêche. En élevage, on trouve principalement le Beluga et l’Osciètre le long des rives de la mer Caspienne. Quant au caviar sauvage, le célèbre trio d’esturgeon, le Beluga, l’Osciètre et le Sevruga, y vit naturellement.

Qu’est-ce que le Caviar Chinois ?

La Chineest devenue un acteur majeur sur le marché du caviar ces dernières années, se positionnant comme le premier producteur mondial. Le caviar chinois provient exclusivement de fermes d’élevage et est principalement issu des esturgeons originaires du fleuve Amur, à la frontière sino-russe. Les espèces les plus courantes sont le Huso Dauricus et l’Acipenser Schrencki, ainsi que l’hybride renommé Schrencki-Dauricus, réputé pour sa qualité constante et son prix compétitif. Cet hybride combine les caractéristiques des deux espèces : une couleur de grain claire héritée du Schrencki et la taille des grains du Dauricus.

Quelle est la Différence entre un Caviar Royal et Imperial ?

Il n’y a pas de différence d’espèce entre le caviar Royal et le caviar Imperial, la distinction réside dans la sélection. Le caviar Imperial est de meilleure qualité que le Royal, offrant des grains plus gros et d’une saveur plus raffinée.

Quel Type de Caviar Choisir ?

Le choix du caviar dépend de vos préférences personnelles et de votre budget. Voici quelques comparaisons pour vous aider à décider :

Quelle est la Différence entre les Caviars ?

Voici quelques comparaisons:

Entre Osciètre et Baeri

Osciètre : Grains dorés à gris de taille moyenne, saveur riche et complexe, avec des notes de noix et de fruits secs, rappelant le caviar sauvage d’antan, et une texture ferme.

Baeri : Grains, noirs, plus petits, le goût du caviar Baeri est subtil et fort alliant à la fois des notes de noisette et un intense goût d’iode, et une texture fondante.

Le prix du caviar Osciètre est généralement plus élevé que celui du caviar Baeri, car son élevage est plus compliqué et dure plus longtemps, 8 ans contre 5 à 7 ans pour le Baeri.

Entre Schrencki-Dauricus et Beluga

Schrencki-Dauricus : Grains, couleur dorée à brun, de taille moyenne à grande, saveur délicate, avec des notes de noisettes, amandes ou de noix.

Beluga : Grains les plus gros de tous les caviars, texture fondante, saveur douce de noix et de beurre.

Le prix du caviar Béluga est le plus élevé car son élevage dure en moyenne 15 ans, pratiquement le double ou le triple des autres esturgeons.

Tabelau Récapitulatif des Différents Caviars les plus courants sur le marché

Nous allons voir à travers ce tableau quels sont les différents types de caviar les plus courants sur le marché.

(Le goût, la texture, la couleur et la taille des grains du caviar donnés à titre indicatif et fonction de l’élevage)