Rédigé par Ardechir Derambakhsh, fondateur de Caviarly’s
Dernière mise à jour : 18 juin 2026
Le prix d’un plat de caviar dépend surtout de quatre éléments : l’espèce d’esturgeon, la quantité servie, les accompagnements et le lieu de dégustation. Au restaurant, le prix inclut le service, le cadre et la mise en scène. À la maison, le calcul devient plus lisible, car vous payez surtout le caviar, le grammage et quelques accompagnements.
En pratique, un plat de caviar peut commencer autour de 30 € à domicile avec un Baeri, et monter à plusieurs centaines d’euros au restaurant avec du Beluga. Pour comprendre ces écarts, il faut raisonner au gramme, puis ajouter le contexte de dégustation.
Pour une vision plus large des tarifs, consultez aussi notre guide sur le prix du caviar.
Réponse courte : un plat de caviar coûte souvent entre 25 € et 400 € au restaurant selon l’espèce, la portion et la mise en scène. À la maison, le même type d’expérience peut commencer autour de 30 € avec un Baeri, 40 à 55 € avec un Osciètre ou un Schrenki-Dauricus, et dépasser 100 € avec du Beluga.
Le prix d’un plat de caviar dépend d’abord de l’espèce d’esturgeon. En restaurant, les portions sont souvent de 10 à 30 grammes.
Dans la boutique en ligne de Caviarly’s, le kilo de Beluga Impérial d’Iran atteint jusqu’à 9 000 €, soit 9 € par gramme.
L’Osciètre Impérial s’élève autour de 3 000 € / kg, soit environ 3 € / g.
Le Schrenki-Dauricus Amour est facturé entre 2 500 et 4 500 € / kg, soit environ 2,5 à 4,5 € / g.
Enfin, le Baeri de France se situe aux alentours de 2 000 € / kg, soit 2 € / g, tandis que le Baeri Royal d’Italie reste proche de ce niveau de prix.
Au restaurant, ce prix brut n’est qu’une base. Le service, le cadre, les marges, les accompagnements et la mise en scène culinaire font ensuite monter le prix final du plat.
Cependant, le prix ne doit jamais être regardé seul. Un vrai caviar d’esturgeon doit aussi présenter une origine claire, une espèce identifiable et une traçabilité sérieuse. Le commerce du caviar reste encadré par la CITES, ce qui rend les informations de lot et d’étiquetage essentielles.
À partir de ces tarifs au gramme, voici des exemples de prix pour une portion de 10 g servie au restaurant.
| Caviar | Base pour 10 g | Prix restaurant estimé | Pourquoi le prix monte |
|---|---|---|---|
| Beluga Impérial d’Iran | 90 € | 150 € à 200 € | Rareté, service, présentation, prestige |
| Osciètre Impérial | 30 € | 40 € à 50 € | Accompagnement, dressage, service |
| Schrenki-Dauricus Amour | 25 € à 45 € | 45 € à 55 € | Portion, accompagnement, mise en scène |
| Baeri | 20 € | 25 € à 35 € | Format accessible, service simple |
Pour des portions plus généreuses, de 20 g ou 30 g, les prix augmentent vite. Un plat de Beluga peut alors atteindre 300 € à 400 € selon le restaurant et la présentation.
Les accompagnements ne doivent pas masquer le caviar. Leur rôle est de soutenir la texture, d’apporter du contraste et de rendre le plat plus lisible. Les blinis, la crème légère, l’œuf mollet, la pomme de terre ou un beurre salé bien dosé peuvent valoriser le produit sans prendre le dessus.
Pour un Baeri, une présentation simple suffit souvent.
L’Osciètre peut, lui, accompagner un œuf mollet ou une pomme de terre pour créer un plat plus gastronomique.
Quant au Beluga, mieux vaut rester très épuré, car la valeur du plat repose surtout sur le caviar lui-même.
Chez soi, vous payez surtout le caviar, le grammage et les accompagnements. Le prix devient donc plus transparent qu’au restaurant.
| Caviar | Prix estimé pour 10 g | Avec accompagnements simples | Usage conseillé |
|---|---|---|---|
| Beluga Impérial d’Iran | 90 € | Environ 115 € | Grande occasion |
| Osciètre Impérial | 30 € | 40 € à 45 € | Dégustation raffinée |
| Schrenki-Dauricus | 25 € à 45 € | 35 € à 55 € | Découverte élégante |
| Baeri | 20 € | Environ 30 € | Première découverte accessible |
Pour composer votre dégustation à la maison, vous pouvez commander du caviar en ligne selon le grammage adapté au nombre de convives.
Pour une dégustation plus gastronomique, le caviar Osciètre Impérial offre un bon équilibre entre complexité, longueur et prix maîtrisé.
Tout dépend de l’expérience recherchée. Au restaurant, vous payez aussi le geste du chef, la présentation, le service et le cadre. C’est cohérent si vous cherchez une vraie mise en scène ou un moment gastronomique complet.
À la maison, le prix devient plus lisible. Vous choisissez l’espèce, le grammage et les accompagnements. Vous pouvez donc composer un plat de caviar autour de 30 € pour une découverte simple, autour de 40 € à 55 € pour une dégustation plus précise, ou au-delà de 100 € pour une grande occasion.
Dans tous les cas, le prix d’un plat de caviar repose sur trois variables : la qualité du caviar, la quantité servie et le contexte de dégustation. Le restaurant vend une expérience complète. La maison permet de mieux maîtriser le budget et le choix du produit.
Un plat de caviar au restaurant coûte souvent entre 25 € et 400 €, selon l’espèce, le grammage et la mise en scène. En général, une petite portion de Baeri reste plus accessible, tandis qu’un plat de Beluga peut atteindre un prix beaucoup plus élevé. Le service, le cadre et les accompagnements expliquent aussi une partie de l’écart.
À la maison, vous payez surtout le caviar, le grammage et quelques accompagnements simples. En revanche, au restaurant, le prix inclut aussi le service, le dressage, la marge et l’expérience globale. Ainsi, une dégustation à domicile permet de mieux maîtriser le budget.
Pour une assiette ou une entrée, 10 à 15 g peuvent suffire si le caviar accompagne un œuf, une pomme de terre ou un blini. Toutefois, pour une dégustation plus généreuse, 20 à 30 g par personne offrent une expérience plus lisible. Pour ajuster précisément les portions, consultez notre guide sur combien de caviar prévoir par personne.
Pour une première assiette, un Baeri reste cohérent grâce à son profil direct et son prix plus accessible. De plus, l’Osciètre fonctionne très bien pour un plat plus raffiné, car il garde de la longueur sans imposer le budget d’un Beluga. Pour comparer les options, vous pouvez aussi parcourir notre sélection de caviar en ligne.
