Une bouchée chaude, simple et ultra efficace. Une pomme de terre croustillante à l’extérieur, fondante à cœur, une pointe de crème fraîche épaisse, et un beau dôme de caviar pour l’équilibre parfait. Servie sur un lit de sel, elle se transforme en véritable bouchée de fête.
Ingrédients
- 80 g Crème fraîche épaisse (entière)
- 4 pièces Petites pommes de terre (grenailles)
- 40 g Caviar Caviarly’s (au choix)
- 20 g Beurre doux
- Gros sel (pour cuisson + dressage) à volonté
Instructions
Cuisson des pommes de terre
- Préchauffer le four à 200°C.
- Brosser les pommes de terre sans les éplucher.
- Les disposer dans un plat avec un peu de beurre fondu, saler légèrement.
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et l’intérieur fondant.
- Réserver quelques minutes à température ambiante.
Préparer la crème
- Verser la crème fraîche dans un bol.
- Fouetter légèrement à la fourchette pour l’aérer un peu (sans la monter).
- Saler légèrement si besoin.
Dressage
- Verser une petite cuillère de gros sel au fond de chaque assiette ou ardoise pour maintenir les pommes de terre stables.
- Couper légèrement la base des pommes de terre pour les poser bien à plat.
- Fendre chaque pomme de terre sur le dessus.
- Ajouter une cuillerée de crème fraîche.
- Déposer délicatement une généreuse portion de caviar Caviarly’s.
- Servir tiède, immédiatement.
Notes
→ Le contraste chaud/froid fonctionne à merveille avec le caviar. Ne pas surchauffer la pomme de terre au moment du dressage, laisser la plutôt se refroidir pour qu’elle devienne tiède.
→ Tous les caviars proposés par Caviarly’s conviennent pour cette recette, selon l’intensité et la texture recherchées. Le Baeri pour l’équilibre, l’Osciètre pour la finesse, ou le Beluga pour la profondeur.
→ Servir sur du gros sel permet à la bouchée de rester bien droite, et ajoute un joli effet visuel.
→ En version apéritive, proposer sur des cuillères ou en bouchées dressées à l’avance (sans caviar, à ajouter juste avant de servir).
