Un plat qui étonne, mais qui séduit dès la première bouchée. L’association de la poire pochée, douce et juteuse, avec la rondeur de l’amande et l’iode noble du caviar Beluga crée un équilibre à la fois raffiné et inattendu. Une assiette qui casse les codes, tout en restant simple à préparer. Tout repose sur le soin apporté aux textures et à la précision du dressage.
Ingrédients
- 4 pièces Poires (type Williams)
- 50 cl Champagne brut (ou vin blanc sec)
- 40 g Sucre blond
- 10 cl Crème liquide entière
- 40 g Poudre d’amande
- 20 g Beurre doux
- 40 g Caviar Beluga Impérial d’Iran – Caviarly’s
- Éclats de biscuit salé ou noisette grillée à parsemer
- 4 pièces Petite feuille (oxalis ou feuille tendre)
Instructions
Pocher les poires
- Éplucher les poires en gardant la queue.
- Verser le Champagne dans une casserole, ajouter le sucre.
- Porter à frémissement.
- Plonger les poires et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Elles doivent devenir fondantes tout en restant entières.
- Les sortir délicatement, réserver à température ambiante.
Préparer la crème d’amande
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la crème liquide et la poudre d’amande.
- Laisser cuire à feu doux 3 à 5 minutes pour obtenir une texture onctueuse.
- Mixer si nécessaire, puis réserver.
Dressage
- Réchauffer doucement les poires si elles ont refroidi.
- Déposer un fond de crème d’amande au centre de l’assiette.
- Placer la poire par-dessus, bien centrée.
- Ajouter une belle cuillère de caviar Beluga Impérial d’Iran – Caviarly’s sur le dessus.
- Parsemer quelques éclats de noisette ou de biscuit salé autour.
- Terminer avec une petite feuille fraîche pour l’équilibre visuel et végétal.
Notes
→ Le Caviar Beluga Impérial d’Iran – Caviarly’s possède une puissance en bouche remarquable, avec une texture fondante et des grains gris perle, parfaits pour accompagner la poire sans l’écraser.
→ Ne jamais chauffer le caviar. L’ajouter au dernier moment, une fois la poire tiède ou à température ambiante.
→ Pour plus de contraste, ne pas hésiter à jouer avec une feuille légèrement acidulée comme l’oxalis.
→ Ce plat fonctionne très bien en entrée ou en plat central léger, accompagné d’un Champagne extra brut.
→ Ne jamais chauffer le caviar. L’ajouter au dernier moment, une fois la poire tiède ou à température ambiante.
→ Pour plus de contraste, ne pas hésiter à jouer avec une feuille légèrement acidulée comme l’oxalis.
→ Ce plat fonctionne très bien en entrée ou en plat central léger, accompagné d’un Champagne extra brut.
