Recette œuf onsen, crème fraîche aux herbes, pommes de terre façon spaghetti et caviar Schrenki-Dauricus

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Une assiette toute en subtilité, fondante et iodée, avec un équilibre entre douceur et précision. L’œuf onsen se mêle à une crème fraîche herbacée, les pommes de terre en fines lanières apportent de la texture, et le caviar Schrenki-Dauricus Amour de Caviarly’s vient signer le tout avec élégance.

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4
Calories 350 kcal

Ingrédients
  

  • 4 pièces Œufs frais fermiers (bio si possible)
  • 400 g Pommes de terre (chair ferme)
  • 100 g Crème fraîche épaisse
  • 40 g Caviar Schrenki-Dauricus Amour – Caviarly’s
  • Aneth ou ciboulette fraîche quelques brins
  • 20 g Beurre doux
  • Fleur de sel, poivre du moulin À ajuster

Instructions
 

Cuisson de l’œuf onsen

  • Chauffer un bain-marie à 64–65°C.
  • Plonger les œufs entiers (non cassés) pendant 45 minutes.
  • Maintenir à température jusqu’au moment du dressage.
  • Variante rapide : pocher dans une eau frémissante pendant 2 min 30 pour une texture similair
  • Plus de détails sur l'œuf onsen.

Pommes de terre façon spaghetti

  • plucher les pommes de terre, puis les détailler en fines lanières (spiraliseur ou mandoline fine).
  • Rincer à l’eau froide, puis plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Égoutter et faire revenir rapidement au beurre.
  • Saler, poivrer.

Crème aux herbes

  • Mélanger la crème fraîche avec l’aneth ou la ciboulette finement ciselée.
  • Saler légèrement et poivrer.
  • Réserver à température ambiante.

Dressage (comme sur la photo)

  • Former un petit nid de pommes de terre tièdes au centre d’une assiette creuse.
  • Casser délicatement l’œuf onsen par-dessus, sans percer le jaune.
  • Déposer quelques cuillerées de crème fraîche aux herbes autour de l’œuf.
  • Ajouter une généreuse cuillère de caviar Schrenki-Dauricus Amour – Caviarly’s.
  • Finir avec quelques brins d’aneth pour la fraîcheur et le contraste.

Notes

→ Le caviar Schrenki-Dauricus Amour de Caviarly’s est reconnu pour ses grains dorés et beurrés, son éclat délicat et sa persistance en bouche. Un caviar qui se marie à merveille avec la douceur de l’œuf et la fraîcheur lactée de la crème.

→ Ne jamais chauffer le caviar. L’ajouter juste avant de servir.

→ Pour une assiette plus structurée, utiliser un cercle pour former le nid de pommes de terre.

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