Une assiette toute en subtilité, fondante et iodée, avec un équilibre entre douceur et précision. L’œuf onsen se mêle à une crème fraîche herbacée, les pommes de terre en fines lanières apportent de la texture, et le caviar Schrenki-Dauricus Amour de Caviarly’s vient signer le tout avec élégance.
Ingrédients
- 4 pièces Œufs frais fermiers (bio si possible)
- 400 g Pommes de terre (chair ferme)
- 100 g Crème fraîche épaisse
- 40 g Caviar Schrenki-Dauricus Amour – Caviarly’s
- Aneth ou ciboulette fraîche quelques brins
- 20 g Beurre doux
- Fleur de sel, poivre du moulin À ajuster
Instructions
Cuisson de l’œuf onsen
- Chauffer un bain-marie à 64–65°C.
- Plonger les œufs entiers (non cassés) pendant 45 minutes.
- Maintenir à température jusqu’au moment du dressage.
- Variante rapide : pocher dans une eau frémissante pendant 2 min 30 pour une texture similair
- Plus de détails sur l'œuf onsen.
Pommes de terre façon spaghetti
- plucher les pommes de terre, puis les détailler en fines lanières (spiraliseur ou mandoline fine).
- Rincer à l’eau froide, puis plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Égoutter et faire revenir rapidement au beurre.
- Saler, poivrer.
Crème aux herbes
- Mélanger la crème fraîche avec l’aneth ou la ciboulette finement ciselée.
- Saler légèrement et poivrer.
- Réserver à température ambiante.
Dressage (comme sur la photo)
- Former un petit nid de pommes de terre tièdes au centre d’une assiette creuse.
- Casser délicatement l’œuf onsen par-dessus, sans percer le jaune.
- Déposer quelques cuillerées de crème fraîche aux herbes autour de l’œuf.
- Ajouter une généreuse cuillère de caviar Schrenki-Dauricus Amour – Caviarly’s.
- Finir avec quelques brins d’aneth pour la fraîcheur et le contraste.
Notes
→ Le caviar Schrenki-Dauricus Amour de Caviarly’s est reconnu pour ses grains dorés et beurrés, son éclat délicat et sa persistance en bouche. Un caviar qui se marie à merveille avec la douceur de l’œuf et la fraîcheur lactée de la crème.
→ Ne jamais chauffer le caviar. L’ajouter juste avant de servir.
→ Pour une assiette plus structurée, utiliser un cercle pour former le nid de pommes de terre.
→ Ne jamais chauffer le caviar. L’ajouter juste avant de servir.
→ Pour une assiette plus structurée, utiliser un cercle pour former le nid de pommes de terre.
