Dernière mise à jour : 10 juin 2026
Cette recette de saint-jacques caviar associe une noix de Saint-Jacques juste saisie, une purée de carotte douce, quelques dés de pomme verte et du caviar Baeri ajouté au dernier moment. L’objectif reste précis : garder une assiette fondante, iodée et équilibrée, sans chauffer les grains.
La Saint-Jacques apporte une texture tendre et légèrement nacrée. La carotte donne de la rondeur, tandis que la pomme verte ajoute une pointe vive et discrète. Enfin, le Baeri apporte une note iodée, minérale et directe. Ainsi, la recette garde du relief, sans devenir trop riche.
Pour mieux comprendre ce profil, vous pouvez aussi lire notre guide sur le caviar Baeri.
Réponse courte : pour préparer des Saint-Jacques au caviar, saisissez les noix rapidement, servez-les sur une purée de carotte douce, ajoutez quelques dés de pomme verte, puis déposez le caviar Baeri au dernier moment. Le caviar ne doit jamais cuire ni entrer en contact avec une garniture brûlante.
Pourquoi les Saint-Jacques caviar fonctionnent-elles avec le Baeri ?
Les Saint-Jacques fonctionnent très bien avec le caviar, car leur chair reste douce, fine et légèrement sucrée. Elles créent donc un support naturel pour les grains, à condition de rester nacrées et peu assaisonnées.
Cependant, l’équilibre demande de la retenue. La purée de carotte doit rester lisse, légère et peu sucrée. De plus, la pomme verte doit apporter une touche fraîche, sans dominer l’assiette. Par conséquent, le caviar garde sa place et reste lisible dès la première bouchée.
Pour ajuster la quantité de caviar selon le format de service, consultez aussi notre guide sur combien de caviar prévoir par personne.
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 5 minutes min
Dressage 10 minutes min
Temps total 40 minutes min
Type de plat Amuse bouche, Entrée
Cuisine Française
Portions 4
Calories 240 kcal
- 4 pièces noix de Saint-Jacques
- 40 g caviar Baeri Impérial France Caviarly’s
- 400 g carottes
- 40 g beurre doux
- 10 cl crème liquide entière
- 1 pièce pomme verte type Granny Smith
- 3 cl huile d’olive douce
- 4 petites fleurs comestibles, facultatives
- quelques grains de maïs grillé ou éclats croquants, facultatifs
- fleur de sel en très petite quantité, poivre discret
La purée de carotte
Éplucher les carottes. Les couper en rondelles.
Les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égoutter. Mixer tout de suite avec le beurre. Ajouter la crème petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse, presque brillante.
Saler très légèrement, poivrer avec retenue, puis garder la purée chaude douce, jamais brûlante.
La pomme verte
Couper la pomme verte en très petits dés réguliers.
Les réserver quelques minutes avec une goutte de jus de citron, sans excès d’acidité.
Les Saint-Jacques
Sortir les noix de Saint-Jacques 10 minutes avant cuisson.
Les sécher un maximum avec du papier absorbant.
Faire chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une poêle bien chaude.
Saisir les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Elles doivent être bien dorées mais nacrées à l’intérieur.
Saler très légèrement, car le caviar apportera déjà sa salinité.
Le dressage
Prendre une petite assiette creuse.
Déposer une petite quantité de purée de carotte au centre de chaque assiette.
Poser la Saint-Jacques dessus.
Ajouter quelques dés de pomme verte sur ou autour de la Saint-Jacques, avec retenue.
Déposer le caviar Baeri au dernier moment sur la Saint-Jacques, sans l’écraser.
Terminer avec une petite fleur comestible, si elle reste discrète.
- Ajoutez le caviar uniquement au dernier moment, hors du feu, sans le chauffer et sans l’écraser.
- Le Baeri Impérial France convient très bien ici grâce à son profil iodé, minéral et légèrement crémeux.
- Gardez les Saint-Jacques nacrées. Une cuisson trop longue rendrait la chair sèche et moins élégante.
- Utilisez la pomme verte avec retenue. Elle doit apporter une touche fraîche, pas dominer le caviar.
- Salez avec prudence, car le caviar apporte déjà la salinité principale.
Avant de choisir le caviar pour cette recette, vérifiez aussi l’étiquette. La DGCCRF rappelle que l’espèce, l’origine, le mode d’élevage et la préparation influencent les qualités gustatives, la rareté et le prix. Ce réflexe aide à lire l’étiquette avant d’acheter du caviar.
Quel caviar choisir pour des saint-jacques caviar ?
Le caviar Baeri Impérial France convient très bien à cette recette. Son profil iodé, minéral et légèrement crémeux équilibre la douceur de la Saint-Jacques et de la carotte.
Comptez environ 10 g de caviar par personne pour une entrée précise. Ici, 40 g pour 4 personnes donnent une portion cohérente, sans transformer l’assiette en démonstration.
Vous pouvez aussi découvrir les autres profils dans la sélection de caviar Caviarly’s, pensée par une Maison de sélection.
