Un plat chic, élégant, mais vraiment pas compliqué à faire si on prend son temps. Tout est dans les petits détails qui font la différence. Franchement, c’est un plat qui en jette visuellement, mais qui reste assez simple à réaliser. L’équilibre entre la douceur de la carotte, l’iode du caviar, l’acidulé de la pomme verte et la tendreté de la Saint-Jacques fonctionne à merveille.
Ingrédients
- 4 pièces Noix de Saint-Jacques
- 40 g Caviar Baeri Impérial Caviarly’s
- 400 g Carottes
- 40 g Beurre
- 10 cl Crème liquide entière
- 1 pièce Pomme verte (Granny)
- 3 cl Huile d’olive
- 4 pièces Fleur comestible
- 10 g Maïs sec (pour le décor)
- sel, poivre à ajuster
Instructions
La purée de carotte
- Éplucher les carottes. Les couper en rondelles.
- Les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égoutter. Mixer tout de suite avec le beurre. Ajouter la crème petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse, presque brillante.
- Ajuster le sel, le poivre. Garder au chaud.
La pomme verte
- Couper la pomme verte en tous petits cubes. Vraiment mini mini.
- Les garder au frais avec un trait de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Les Saint-Jacques
- Sortir les noix de Saint-Jacques 10 minutes avant cuisson.
- Les sécher un maximum avec du papier absorbant.
- Faire chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une poêle bien chaude.
- Saisir les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Elles doivent être bien dorées mais nacrées à l’intérieur.
- Saler légèrement.
Le dressage
- Prendre une petite assiette creuse.
- Au centre, déposer un joli cercle de purée de carotte.
- Poser la Saint-Jacques dessus.
- Ajouter les mini cubes de pomme verte sur la noix.
- Puis, avec délicatesse, déposer une petite cuillère de Caviar Baeri de France de la maison Caviarly’s sur le dessus.
- Terminer avec une fleur comestible au sommet pour le clin d’œil nature.Mais ce n’est pas fini !
Notes
→ Le Caviar Baeri Impérial de France de Caviarly’s, Délicatesse, est hyper fin en bouche, avec un côté légèrement iodé mais très doux. Parfait pour accompagner la Saint-Jacques sans la masquer.→ Si tu veux pousser le détail, un filet d’huile d’olive ultra fruitée autour de la purée juste avant de servir, c’est top.→ Le dressage est simple mais hyper soigné : tout est dans l’alignement et les petites touches de couleurs.
